LE RIVE DE NADAL
Unsere Wurstwaren
Wir stellen eine kleine Menge von Wurstwaren und typischem Aufschnitt von höchster Qualität gemäß dem Fleischerhandwerk her, das seit vier Generationen in der Familie weitergegeben wird.
HANDWERKLICHE HERSTELLUNG
Wurstwaren in höchster Qualität
- Sopressa
- Salami
- Cotechino
- Würste
- Coppa
- Rippchen
- Durchwachsener Speck
Die Schweine werden von November bis Februar geschlachtet, um eine natürliche Reifung zu erreichen.
ZUCHT, VERARBEITUNG UND REIFUNG
Das Handwerk des Schweineschlachtens
Das Schweineschlachten ist ein Familienhandwerk, das Paolo mit Leidenschaft von seinem Onkel Domenico erlernt hat, der wiederum ein Schüler seines Großvaters Natale war, der wie sein Urgroßvater „bechèr“ (Schweineschlachter) für die Familien des Tals gewesen war.
Die Schweine werden im eigenen Betrieb aufgezogen und mit Mais, Gerste, Soja, Weizen, Molke, Obst, Gemüse und Mineralsalzen gefüttert. Die Schlachtung erfolgt im öffentlichen Schlachthof in der Zeit von November bis Februar. Dadurch können unsere Produkte auf natürliche Weise ohne die Nutzung von Kühlhäusern trocknen und reifen. Die Verarbeitung und Aufbewahrung erfolgen in den entsprechenden Räumlichkeiten des Betriebs.
Der Betrieb ist Mitglied der PPL (Piccole Produzioni Locali – dt. Lokale Kleinerzeuger) von Venetien und befolgt gewissenhaft die erforderlichen Hygiene- und Gesundheitsvorschriften.
